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拌海蜇皮的做法
2009-12-02 14:00:57
拌海蜇皮的制作材料:
教您拌海蜇皮怎么做,如何做拌海蜇皮才好吃:
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水; 3. 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水; 4. 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用; 5. 熟火腿切丝; 6. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝; 7. 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁; 8. 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里; 9. 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。 1. 海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好; 2. 另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。 |
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